RUBRIKA MARINAVIMAS

IR KONSERVAVIMAS

vyriausioji leidinio „Marinavimas“ redaktorė Signė Šenfeldė

Agurk 003 Qshort.jpg
Ak, kaip žiemą norisi ...

Žinoma, mes, marinuojančios moterys, esame tokios skirtingos! Viena negali įsivaizduoti savo rūsio be marinuotų agurkų stiklainių, kita – be pomidorų padažo indelių, tyliai kokio nors greito patiekalo laukiančių šaldiklyje, dar kuri nors – be kasmetinių eksperimentinių uogų, grybų ir žalumynų indelių, kuriuos prireikus galėtų padovanoti giminaičiams ir draugams. O jei aš turėčiau daugiau laiko, ir svarbiausia – vėsų rūsį arba sandėliuką, pagaminčiau konservų mažiausiai pagal pusę iš šių metų „Marinavime“ publikuotų receptų. Nes man taip patinka šis užsiėmimas!

Kaime auga sena ‘Sierinka’, kurios obuoliai man patys skaniausi. Pernai buvo eiliniai obuolių metai, jų buvo tiek daug, kad tėvas karučiu vežė į krūvą... Priglaudžiau porą krepšių ir tiesiog iš jų išviriau kompotą – patį paprasčiausią, kuriam nereikia nei daug laiko, nei įgūdžių ir kurio receptą galite rasti šiame specialiame leidinyje. Kai žiemą jais vaišinau, sudėtais į stiklinį indelį, be plaktos grietinėlės, visiems labai patiko! Turbūt būtent dėl tokio paprastumo ir gryno skonio. Todėl į šį „Marinavimo“ leidinį įtraukta daug klasikinių receptų – tai tarsi savotiškas storas skonių prisiminimų sąsiuvinis. Juo remdamiesi galite kurti savo nepaprastų skonių rinkinį.

Laiko ramiam ir džiaugsmo kupinam marinavimui linkėdama

vyriausioji leidinio „Marinavimas“ redaktorė Signė Šenfeldė

GET UPDATES ON DISCOUNTS,
EVENTS & SPECIAL OFFERS
1.
MOČIUTĖS AGURKŲ SALOTOS

Mūsų namuose agurkai pjaustomi su visa žieve, nes juk iš savo daržo. Tačiau, jei įpusėjus vasarai žievelė pasidaro stora arba agurkus nusipirkote prekybos centre, nuluptiems taip pat tinka šis receptas.

Klasikiniai ir šiuolaikiniai konservai įvairiems skoniams ir sielos būsenoms

 

12 PUSĖS LITRO STIKLAINIUKŲ

2 VAL.

 

5 kg agurkų

1 kg svogūnų

150 g krapų

150 g petražolių lapelių

10 v. š. stalo acto

3 v. š. druskos

2 v. š. cukraus

po 1 v. š. saulėgrąžų aliejaus į kiekvieną stiklainį

KUR

GERIAUSIA

ĮSIGYTI

1. Agurkus supjaustykite griežinėliais (per plonai nereikia!), nuvalytus svogūnus taip pat supjaustykite griežinėliais, petražoles, krapus sukapokite. Dėkite į didelį emaliuotą kibirą (arba kitą tinkamą indą).

2. Į actą įmaišykite druską ir cukrų. Užpilkite ant agurkų, svogūnų ir žalumynų, perkilnokite ir palikite stovėti, tada išmaišykite taip, kad pradėtų sunktis sultys.

3. Dėkite į stiklainius, įpilkite po 1 v. š. aliejaus, uždėkite dangtelį, dėkite pasterizuotis 15 min. 85 °C temperatūroje.

2.
SALDŪS AŠTRIEJI AGURKĖLIAI

Tinka pusės litro arba trijų ketvirtadalių litro stiklainiukai.

 

16 PUSĖS LITRO STIKLAINIUKŲ

1 VAL. 30 MIN. + 12 VAL. MIRKYTI

 

10 kg vidutinių agurkų, supjaustytų 2 cm storio griežinėliais

3 česnakai, supjaustyti skiltelėmis

4 aitriosios paprikos (be sėklų), supjaustytos griežinėliais

druska – mirkymo vandeniui

vyšnių arba juodųjų serbentų lapai, mairūnų šakelės – pagal pageidavimą

 

MARINATUI:

1 kg cukraus

1 stiklinė 9 % acto (arba 1 stiklinė obuolių acto)

8 v. š. rupios druskos

1 v. š. garstyčių sėklų

3 l vandens

aliejaus – užpilti

KUR

GERIAUSIA

ĮSIGYTI

1. Prieš dėdami į stiklainius agurkus 12 val., kartais pamaišydami, mirkykite šaltame sūriame vandenyje (10-čiai kg agurkų – 20 v. š. druskos; geriausia tai daryti nakčiai – iš ryto agurkai bus pavandeniję, skonis kaip silpnai sūdytų, iš karto galima dėti į stiklainius ir sterilizuoti). Į stiklainį dėkite po 1 česnako skiltelę, 1 griežinėlį šviežios aitriosios paprikos, jei norite – prieskoninių žolelių, ir priberkite pilną agurkų griežinėlių.

2. Į kiekvieną stiklainį ant viršaus užpilkite 2–3 v. š. aliejaus.

3. Marinatui į verdantį vandenį suberkite cukrų, druską, garstyčių sėklas, maišydami užvirkite, tegu paverda dar 7 min., nuimkite nuo ugnies, įpilkite acto, viską išmaišykite.

4. Pilkite marinatą į kiekvieną stiklainį, uždėkite dangtelį, bet neužsukite. Po akimirkos agurkų griežinėliai sukrenta dar labiau, todėl papildykite, kad stiklainis būtų pilnas.

5. Dėkite stiklainiukus į puodą, kuriame iki 50 °C temperatūros įkaitęs vanduo, viską kartu pašildykite iki 80 °C, ir šioje temperatūroje kaitinkite 10–15 min.

6. Užsukite dangtelius, apverskite ant jų, šiltai apdenkite ir palikite konservus palengva atvėsta.

 

TURĖKITE OMENYJE!

Būkite atsargūs dėdami druską, kurios reikia berti į marinatą, nes jau nuo ankstesnio mirkymo sūriame vandenyje agurkai yra gan sūrūs, todėl, prieš berdami 8 v. š., paragaukite!

3.
SALDŪS AŠTRIEJI AGURKĖLIAI

Puikus būdas racionaliai ir gardžiai panaudoti peraugusius agurkus.

 

4–5 PUSĖS LITRO STIKLAINIUKAI

45 MIN. + LAIKAS ŠALDYTUVE

 

2 kg peraugusių agurkų

0,5 stiklinės acto (9 %)

0,5 stiklinės aliejaus

0,5 stiklinės „Muscovado“ cukraus

5 česnakų skiltelės

1 ryšulėlis krapų

2 v. š. druskos

1 v. š. maltų juodųjų pipirų

KUR

GERIAUSIA

ĮSIGYTI

1. Agurkus nulupkite, išpjaukite mezginę, supjaustykite pailgomis juostelėmis. Patogiau bus sudėti į stiklainius, jei pailgas juosteles perpjausite per pusę. Česnakus nuvalykite ir kartu su krapais sukapokite.

2. Į didelį indą dėkite agurkus kartu su česnakais, krapais, druska, pipirais, actu, aliejumi, cukrumi, sumaišykite ir 2–3 val. įdėkite į šaldytuvą.

3. Dėkite į stiklainius, uždėkite dangtelius, 15 min. pasterizuokite 85 °C temperatūroje, kaip reikiant užsukite dangtelius. Laikykite vėsioje vietoje.

4.
ŠALDYTUVE LAIKOMI SALDIEJI AGURKAI

2 PUSLITRINIAI ARBA 0,75 L STIKLAINIUKAI

35 MIN.

 

6–7 agurkai, supjaustyti griežinėliais

1 stiklinė plonomis skiltelėmis supjaustytų svogūnų

1 stiklinė plonai supjaustytos paprikos

1,5 stiklinės obuolių acto

1 stiklinė vandens

1 stiklinė cukraus

2 v. š. druskos

Tegu jūsų tai nestebina – čia nieko nereikia sterilizuoti arba pasterizuoti, tik laikyti šaldytuve, tiesa, ne per ilgai. Numatyta greitai suvalgyti per 2 mėn.

KUR

GERIAUSIA

ĮSIGYTI

1. Agurkus, svogūnus ir papriką išmaišykite ir dėkite į stiklainius.

2. Puode maišykite actą, vandenį, cukrų, druską ir maišydami kaitinkite, kol cukrus ir druska ištirpsta. Užpilkite ant daržovių. Užsukite dangtelį, leiskite atvėsti, dėkite į šaldytuvą.

3. Valgyti galima po 2–3 d.